Spargel-Erdbeer-Salat mit Feta & Minze

Spargel-Erdbeer-Salat mit Feta & Minze
ZUTATEN
Zubereitungszeit: 10 min
Koch-/Backzeit: 5 min

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1 Bund grüner Spargel
200 g frische Erdbeeren
1 Bund Minze
100 g Feta
1 Limette, Saft davon
2 EL Rotweinessig
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

 

ZUBEREITUNG

  • Grünen Spargel, Minze und Erdbeeren gründlich waschen.
  • Grünen Spargel in der Pfanne mit 150 ml Wasser aufgießen und ca. 4–5 Minuten köcheln lassen. Bei sehr dünnem Spargel die Zeit etwas reduzieren.
  • Den grünen Strunk der Erdbeeren herausschneiden und diese vierteln.
  • Feta mit den Händen zerkrümeln.
  • Grünen Spargel aus der Pfanne nehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken. So behält der Spargel seine Farbe und seinen Biss.
  • Spargel, Erdbeeren und Feta in einer Schüssel vermengen.
  • Minzeblätter abzupfen und nach Belieben grob hacken. Unter den Salat heben.
  • Dressing aus Rotweinessig, Olivenöl, Saft einer Limette sowie Salz und Pfeffer über den Salat geben und nochmals gut vermischen. Frisch servieren & genießen.
Bon Epi-tit!

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