"Healthy Lunch-Bowl" Süßkartoffel Fries mit Avocado-Mousse & Petersiliensalat

1. Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.

2. Für die Fries Süßkartoffeln schälen und in Stiftform schneiden. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Süßkartoffelpommes darauf verteilen. Mit Olivenöl und Meersalz marinieren. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

3. Für den Salat Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Tomaten, Gurke, Minze und Petersilie gründlich waschen. Minzblätter vom holzigen Stiel trennen. Tomaten und Gurke in Würfel schneiden und Petersilie samt Stiel sowie Minzblätter fein hacken. Couscous mit geschnittenem Gemüse sowie Kräutern vermengen und mit Olivenöl, Apfelessig, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für das Avocado Mousse Avocados entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel cremig zerdrücken. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.

5. Sweet Potatoe Fries mit Petersiliensalat und Avocado Mousse servieren und genießen.

Nährwerte pro Portion

1192 kcal
Fett: 57,9 g
Kohlenhydrate: 140,66 g
Zucker: 24,75 g
Eiweiß: 23,15 g