Spinatsalat mit Rote Bete, Granatapfelkernen und Ziegenkäse (vegane Alternative: veganer “Feta”)

Spinatsalat mit Rote Bete, Granatapfelkernen und Ziegenkäse (vegane Alternative: veganer “Feta”)

Zutaten:
(für 4 Pers.)

Für den Salat:
100 g frischer Babyspinat
3 Knollen Rote Bete, gekocht und vakuumiert
200 g Feta (für eine vegane Variante z.B.
Violife “Greek white block” oder Bedda “Hirte in Salzlake)
1 Granatapfel, Kerne davon

Für das Dressing:
3 EL Apfelessig
6 EL Himbeeressig
3 EL Olivenöl
⅓ Bund frische Minze
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

  1. Babyspinat gründlich waschen. Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Babyspinat und Rote Bete Würfel auf vier Salatteller garnieren. Ziegenkäse mit den Händen darüber bröseln. Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen und ebenso darüber geben.
  2. Minze gründlich waschen und die Blättchen fein hacken. Zusammen mit Apfel-Himbeeressig sowie Olivenöl, zwei Esslöffel Wasser, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken.
  3. Dressing auf die vier Teller verteilen und servieren.

 Bon Epi-tit!

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