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Préchauffer le four à 180°C ventilé.
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Pour les frites, épluchez les patates douces et coupez-les en forme de bâtonnets. Tapisser une plaque de papier sulfurisé et y étaler les frites de patates douces. Faire mariner avec de l'huile d'olive et du sel marin. Cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Pour la salade, préparez le couscous selon les instructions sur l'emballage. Lavez soigneusement les tomates, le concombre, la menthe et le persil. Séparez les feuilles de menthe de la tige ligneuse. Coupez les tomates et le concombre en cubes et hachez finement le persil ainsi que la tige et les feuilles de menthe. Mélangez le couscous avec les légumes et les herbes hachés et assaisonnez avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre de pomme, du jus de citron vert, du sel et du poivre.
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Pour la mousse d'avocat, retirez les graines des avocats et écrasez la chair à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner avec du jus de citron vert et du sel.
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Servez et dégustez les frites de patates douces accompagnées d'une salade de persil et d'une mousse d'avocat.
Valeurs nutritionnelles par portion
1192 kcal
Lipides : 57,9 g
Glucides : 140,66 g
Sucre : 24,75 g
Protéines : 23,15 g
