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Préchauffer le four à 180 degrés ventilés.
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Épluchez l'oignon et la gousse d'ail et hachez-les finement.
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Faire cuire les deux dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le concentré de tomate et le hachis de tournesol. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de piment et d'origan. Rôtir pendant environ 4 à 5 minutes, puis retirer du feu.
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Lavez soigneusement les haricots rouges et mélangez-les avec la viande hachée dans la poêle.
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Épluchez les patates douces et coupez-les en fines tranches.
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Déposer les tranches de patate douce sur une plaque à pâtisserie (ou un plat à four) recouverte de papier sulfurisé. Disposer les tomates cerises dessus et étaler le mélange haché dessus.
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Répartir les tranches de jalapeño selon vos envies et garnir de flocons de levure, de sel et d'un peu d'huile d'olive.
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Mettre au four préchauffé et cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes.
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Lavez soigneusement les citrons verts et coupez-les en quartiers. Coupez l'avocat en deux, retirez les graines et coupez-le en tranches. Lavez soigneusement les herbes et hachez-les avec vos mains. Étalez sur les « nachos aux patates douces » cuits avec un peu plus de flocons de levure et servez.
