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Portez à ébullition deux litres d’eau. Lavez l'orange bio à l'eau chaude et coupez-la en deux. Ajoutez les sachets de thé à l'eau chaude. Placez également les moitiés d'orange dans la casserole.
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Épluchez les poires avec un économe. Laissez le pédoncule sur la poire. Coupez les poires en deux et retirez le cœur avec une cuillère.
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Ajoutez les moitiés de poire à l'eau du thé à l'orange et laissez mijoter 20-25 minutes (selon la taille des poires). Les poires doivent être belles et moelleuses et avoir une odeur légèrement aromatique comme le thé.
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Pendant ce temps, lavez soigneusement les canneberges et portez-les à ébullition dans une casserole avec de l'eau, du vin rouge et du sucre de fleur de coco. Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Après la cuisson, incorporez la fève tonka moulue et le sirop d'érable à la sauce aux canneberges désormais légèrement épaisse. Retirez la casserole du feu et réduisez-la en une crème homogène à l'aide d'un mixeur plongeant.
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Pour le caillé de soja orange-tonka, mélangez le caillé de soja avec le sirop de dattes, le jus et le zeste d'une orange et quelques fèves tonka moulues.
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Divisez le caillé de soja dans quatre bols, coupez les poires pochées en deux et posez-les dessus. Étalez dessus un peu de sauce aux canneberges et servez.
Valeurs nutritionnelles par portion
460 kcal
Lipides : 6,0 g
Glucides : 81,2 g
Sucre : 65,5 g
Protéines : 10,9 g
