Entrecôte marinée au chimichurri (vegan : pleurotes marinés) avec pommes de terre Hasselback au four et haricots verts

Pour le chimichurri, laver et hacher finement les herbes. Les feuilles et les tiges de persil et de coriandre peuvent être utilisées. Les brindilles de thym et de menthe doivent être enlevées et seules les feuilles utilisées. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et hachez-les finement. Épluchez et hachez également finement l'échalote et l'ail. Mélangez maintenant le tout dans un mortier ou un petit bol avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, du jus de citron vert, du sel et du poivre.

Placer l'entrecôte ou l'entrecôte et les pleurotes nettoyés dans deux bols ou assiettes creuses différentes. Retirez maintenant ⅓ du chimichurri fini et conservez-le au réfrigérateur pour plus tard. Ajoutez le reste dans le bol et par-dessus le bœuf et les pleurotes. Avec vos mains, faites mariner le bœuf et les pleurotes. Remettez dans les bols et fermez hermétiquement avec un film alimentaire ou un chiffon en cire d'abeille et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C avec circulation d'air.

Pour les pommes de terre Hasselback, lavez soigneusement les pommes de terre et incisez-les plusieurs fois avec un couteau pour créer une sorte d'éventail. Disposez ces pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez d'huile d'olive. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré pendant environ 35 à 40 minutes.

Pour les haricots verts, lavez soigneusement les haricots et coupez les extrémités (environ 0,4 cm à chaque extrémité pour que les extrémités ne soient plus pointues et que les haricots puissent absorber le bouillon de légumes.). Épluchez les échalotes et l'ail et hachez-les finement. Faire revenir brièvement dans une casserole avec de l'huile d'olive et ajouter les haricots. Rôtir brièvement et ajouter le bouillon de légumes et la sarriette directement dessus. Laissez mijoter environ 10 minutes avec le couvercle fermé, puis laissez mijoter sans couvercle pendant encore 10 à 15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Pour le bœuf et les pleurotes, enduisez chacune deux poêles d'un peu d'huile d'olive à frire et faites-les chauffer. Placez les pleurotes dans une poêle et ajoutez le bœuf dans l'autre poêle. Selon l'épaisseur, faites revenir le bœuf à feu vif pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Faites frire les pleurotes de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Disposez les pommes de terre Hasselback et les haricots verts dans les assiettes et affinez le bœuf frit et les pleurotes avec le reste du chimichurri sorti du réfrigérateur et disposez-les dans les assiettes à côté.