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Épluchez la betterave avec un économe et coupez-la en très petits cubes.
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Dans une casserole avec de l'eau légèrement salée, faites cuire les cubes de betterave pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants.
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Pendant ce temps, lavez soigneusement les oignons nouveaux et coupez-les en fines rondelles. Hachez tout aussi finement deux pommes à câpres en enlevant les tiges. Épluchez l'avocat et coupez-le en fins cubes. Mélangez les trois ingrédients dans un bol.
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Égoutter les cubes de betterave cuits dans une passoire sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'ils soient tièdes ou au mieux froids.
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Ajouter le jus de citron, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, les cubes de betterave rouge ainsi que le poivre et le sel au mélange avocat-oignon nouveau-câpres. Mélangez bien le tout et répartissez-le au milieu de quatre assiettes.
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Coupez le cresson aux ciseaux et étalez-le sur le tartare. Coupez en deux les pommes aux câpres restantes et placez-les au milieu des portions de tartare. Décorez avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu et servez
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Cela devrait-il être un peu plus rapide ? Vous pouvez acheter des betteraves déjà cuites sous vide et ainsi vous épargner la cuisson
Valeurs nutritionnelles par portion
96 kcal
Lipides : 4,5 g
Glucides : 9,9 g
Sucre : 8,1 g
Protéines : 2,0 g
