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Ofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen.
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Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Artischocken aus dem Glas abtropfen lassen und ebenso halbieren.
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Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Fenchelknolle waschen und längs in Scheiben schneiden. Diese Scheiben wiederum halbieren. Anschließend die Zitrone heiß abwaschen und in Viertel schneiden.
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Kartoffelstücke, Fenchelscheiben, Knoblauchscheiben, Zitronenviertel und Artischockenhälften in einer Ofenform beliebig verteilen. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt (mit einem Deckel oder Alufolie) im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 30-35 Minuten backen.
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Mandel- oder Sonnenblumenkernmus mit dem Haferdrink vermengen. Bestenfalls den Haferdrink nach und nach zum Mus geben, sodass es leicht cremig wird. Hefeflocken ebenso unterrühren.
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Backform aus dem Ofen nehmen, den Deckel oder Folie abnehmen und die Mus-Haferdrink-Mischung über das Gemüse geben. Gegebenenfalls nochmals etwas Hefeflocken, Salz und Pfeffer darübergeben und für weitere 25 Minuten ohne Abdeckung bei 200°C Ober-Unterhitze goldbraun backen.
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Aus dem Ofen nehmen und warm genießen.
Nährwerte pro Portion
443 kcal
Fett: 22,8 g
Kohlenhydrate: 42,6 g
Zucker: 9,9 g
Eiweiß: 11,9 g
